自助餐鬥陣粗飽趣:外食族必備飲食指南

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◆ 午餐開伙,共體時艱 ◆
◆ 街頭巷尾,深入民間 ◆

熱湯或冷飲,供客隨意取,紅橙黃綠紫,均衡益臟脾
薄利無優惠,選菜有妙招,大餐偶為之,荷包要看牢
實吃裝潢少,幫您省開銷,就怕您不來,據點散全台

◆ 真心推薦,良心事業 ◆
◆ 自助餐,多的是你不知道的事 ◆


本書特色

1.外食族必備飲食指南,從環境、營養、色澤、選菜、計費、優惠,告訴你所有自助餐的眉眉角角。
2.自助餐具有旺盛的生命力,深度觀察這項最具有台灣味的平民飲食文化。
3.超過三百張精美照片及插圖,料理出一道好呷又好玩ㄟ圖文饗宴。


買了這本書的人也買了


簡介

【深度觀察最具台灣味的平民飲食文化】

自助餐反映台灣各地風土民情,商業區的店家鄰近辦公大樓,且配合上班族作息,為了滿足注重體態的上班族,常備有沙拉及水果等輕食;補習街和學校附近的店家多在星期日公休,菜色多炸物且偏西式;東部人習慣早吃,中午十二點半菜餚即所剩不多;青菜類口感偏軟、主菜口味重甜鹹的可能坐落在老社區。業者為了獲得顧客青睞不斷在地化,走進一家自助餐等同踏進當地人的生活圈。


【外食族必備飲食指南,經濟實惠又吃得健康】

◆ 自助餐的計費方式

大致分「看樣數」和「秤重」兩種,在踏入店內前,最好先想好要吃幾肉幾菜,因餐檯色彩繽紛豐富,可能不自覺越夾越多,不僅多花錢又意外吃得有點飽。

一般來說:葉菜、菇、豆、瓜、根莖類等無肉菜10-15元;肉丁、肉片等快炒15-25元;蛋類不一定,蒸蛋、煎蛋最便宜,蝦仁炒蛋理當比洋蔥炒蛋貴,通常介於10-20元;炸物、再製品、滷菜一個10-20元;肉排、海鮮類等成本高的主菜,價格橫跨30-60元。價格沒有絕對性、交情深厚可隨機享有人情優惠價。

◆ 自助餐挑菜撇步

1.腳踏實地去體會:可以從地板和環境判斷老闆的個性,雙腳來回走動感覺一下,地板越黏代表老闆越懶,微黏代表一個月洗兩次地板,不黏腳表示老闆打烊大概都在店裡打掃。且煮菜油煙多少會從廚房飄到用餐區,稍微留意便會發現調味罐、筷子桶都有點黏手。

2.削皮無洞不卡髒:洗菜是良心事業,有此顧慮可改夾瓜類、根莖類,剝掉外葉裡頭乾淨無泥沙的高麗菜、大白菜、清洗不費力的空心菜也都是不錯的選擇,至於很多隙縫的花椰菜則視個人潔癖程度而定。

3.追求頂尖的菜:頂尖的菜最乾爽,不用再花力氣甩湯瀝汁,底層的菜不正因為油和湯水而變得油油亮亮、閃閃動人?偶爾嘴饞想吃炸物更要專挑頂尖,最底層的炸物油光滿面,根本是整盤炸物的囤油倉。

4.美色傷身體:剛上桌的綠色葉菜最是油綠,顏色會隨著降溫逐漸偏黃或轉為更深的綠,純屬自然現象。降溫的菜葉還保有翠綠的色彩,背後可能另有文章,也許是以添加物來維持蔬菜鮮綠的模樣。


▍台灣人對於美食的熱情與執著有目共睹,五花八門的各式料理推陳出新、花樣層出不窮,各大媒體平台更是強力放送。日常三餐相形之下毫無新聞賣點而少人著墨,外食人口逐年攀升,作者長年穿梭都市叢林,深覺自助餐其實是最實惠耐吃且相對健康的選擇,透過本書就知道字字句句出自肺腑!

  內心深處信奉樂活的作者以:
  秉持回歸生活原點的態度
  輔以輕鬆詼諧的實戰經驗
  放送店家老闆的深入訪談
  深度觀察台灣平民飲食文化
  +配套少有人知的飲食要訣
  =自助餐鬥陣粗飽趣

作者簡介

攝影/小小
Simple, simple, simple,因為很愛所以說3遍。

繪圖/雨子
自身沒有潔癖(一直強調)!但無法忍受髒亂的居家環境,平日再忙也要清潔廁所的生活概念,打掃已成為週末必做的活動項目之一。喜歡走路,少去人多的地方。

撰文排版/寶哥
對外出興趣很低,睡到自然醒是假日必做的事情,不斷簡化自己的人生,簡化到只剩設計……平時省吃儉用,偶爾網拍失心瘋。
www.behance.net/ringo75831085a

目錄

【一】呷碗內,講碗外

 ◆ 被遺忘的食光
  海盜是惜福先知
  自助精神,人人買單
  南下尋奇

 ◆ 新手入門,短話長說
  欲速則選自助餐
  價格福利很隨意
  風土民情照妖鏡
  烹飪沒梗的救星

 ◆ 自己的健康自己救!
  老外散全台
  老外的內憂與外患

【二】小民就是你的眼

 ◆ 第一印象決勝負
  生意持久度
  腳踏實地去體會
  提早聞到,提早烙跑
  裝潢出在菜身上
  以貌取菜

 ◆ 健康事,交給自己試
  你可以再靠近一點
  食地演練,輕而易舉!

 ◆ 惦惦存三豬公
  看樣數的灰色地帶
  請讓我秤心如意
  快餐自由配
  薄臉皮省錢術
  突發奇想得來速

【三】吃好不如吃巧

 ◆ 健康一點訣,說破趕快學
  食話食說
  多的是,你不知道的事

 ◆ 餐盤若繽紛,人生是彩色
  食分好色!
  食食剋剋要留意

 ◆ 天助自助!
  抵抗M型,健康做起
  超平價美學

【四】頭家來開講

 ◆ 我的字典裡沒有放假
  朝六晚九不得閒
  買菜特早鳥

 ◆ 魔鬼藏細節
  價格穩定攏人心
  菜色來來去去
  過不去的過去讓他過去

 ◆ 足感心紀實
  母愛光輝自助餐
  永遠的薯泥蛋沙拉
  吃到飽之人性全都露
  隱於市的真食神
  半百歲的台灣味


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