堆疊幸福的親子餐桌：幼兒飲食專家帶你做出50道營養滿分的健康料理

台大食品科技研究所博士，
專為1~12歲孩童量身打造！
◆ 營養知識 × 食育教養 × 健康食譜 ◆

完善孩童發育六大營養素，讓你的寶貝贏在人生起跑點！
好吃好玩的親子共作料理，養出營養均衡不挑食的健康小孩！
懶人烹調法，上班族媽媽也能兼顧孩子飲食，輕鬆快速上菜！

1.台大食品科技研究所博士，專為1~12歲孩童量身打造的營養知識及健康食譜專書！
2.「挑食、長高、咖啡因、早餐、吃魚、零食」破解孩童成長卡關的六大迷思！
3.根據孩童發育所需設計50道營養菜單，完善各種營養素！
4.懶人烹調法，下班後也能30分鐘快速上菜！
5.特別收錄天然飲料及健康零食，愛吃甜食的孩童也能安心享用！
6.購書即贈優質親子餐廳MONEY JUMP主廚甜點+伴手禮兌換券
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名人推薦

【推薦序／台北市私立天琪幼兒園園長　李貞儀】

　　孩子在不同成長階段會有不同的營養需要，以因應生長發育所需的營養攝取量。而孩子在各生理成長時期對營養的需求，以及提供孩子最美好的、最優質的養分，是現代父母最關心且最致力的心願。
　　然而，在少子化的今日，這份殷切期待的心情養育下的幸福孩子，卻往往因為物質的優渥、滿盈的自由選擇權與決定權等因素，致使孩子們經常迷失於滿足自己的物欲、虛浮附和與追求之中，而無視於正餐的均衡與重要性；進而陶醉在零食與甜蜜糖衣裡。所以，造就許多父母在養育子女的苦惱難題與難解的困擾。
　　因此，在《堆疊幸福的親子餐桌：幼兒飲食專家帶你做出50道營養滿分的健康料理》裡讀者們將從作者細膩的巧思中遇見專屬於自己的幸福。因為在書中非但有適切的議題探討，還有實用的食譜供讀者們參考與應用，實在是一本實用性非常高且值得珍藏的好書籍。
　　這是一本以營養健康專業思維出發，帶領讀者以輕鬆無負擔的心情，循序漸進的邁向「幸福與甜蜜的親子時光」，更務實地在平凡的餐桌上堆疊出健康與美味的食譜。書中也提醒讀者在孩子們成長歷程中應特別注意孩子的均衡飲食。
　　我十分期待且非常喜愛這份有溫度的實用書。也鍾愛它悄悄的拓展了讀者對營養健康視角的溫柔。細膩鋪陳的一份份溫馨、一段段美好的溫情、更張羅著一道道簡單養生的餐點、開啟了一篇篇美味而曼妙的詩集，就此開展幸福的親子餐桌時光的美好。
　　富裕的生活卻往往養育許多營養不均的孩子，造成小小年紀卻在健康上出現警訊，如肥胖、便祕、糖尿病、高血壓、心血管阻塞、痛風、消瘦、偏食等，藉由作者的提醒，喚醒讀者們多多留意，預防孩子健康失衡與器官失能。
　　對成長中的孩子而言，良好的營養教育對其一生的影響十分深遠。因而，除了需注意營養價值之外，豐富的食物經驗，也就是以食物的角度來實施營養教育，將會提高孩子們與環境互動的樂趣，從而讓孩子培養良好的飲食習慣與高度探索食物的樂趣。
　　在書中我們將隨著作者從親子動手做的「為什麼要讓孩子玩食物」談起，讓我們一步步引領孩子參與烹調食物。也因為讓孩子參與的過程中，孩子享受自己動手做的樂趣，感動於與家人共同為相同目標而努力的歸屬感。並引燃孩子對食物的好奇與興趣，享受親子動手做的樂趣與熱情，進而改善孩子偏食的不良習慣。
　　作者在書中分享了非常實用的資訊，解決現今父母相當頭痛與苦惱的難題。每一篇、每一章節宛如初生的朝陽，溫暖、明亮與自然。令人愛不釋手一再翻閱反覆咀嚼其美味與溫度。

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【推薦序／心靈作家　郁文】

　　「家的味道，是我們一輩子最幸福的記憶。」
　　不知道從什麼時候開始，小朋友開始挑食，不愛吃媽媽做的菜？有越來越多的家長擔心小朋友的健康與營養的攝取，台大食品博士珮茹為此將個人所學投注於此，創作這本書《堆疊幸福的親子餐桌：幼兒飲食專家帶你做出50道營養滿分的健康料理》。能為她的新書寫序，讓我感到非常開心。
　　一輩子，我們經驗了許多事，人生猶如電影一樣的播放，在畫面當中最後結局與想要留在我們心中重要東西的是什麼？
　　我的答案是：「家」
　　這本書讓我想起獨自一人在外的生活，「家的味道」就是當時自己在外唸書時最深的想念。這一輩子最佩服的就是「母親」這個角色，母親角色深深影響一個家的健康與記憶，而珮茹的書正好給我們家的感覺。
　　我與珮茹認識的時間也有一大段日子了，我很感謝她常常給我關於食品的相關問題最正確的解答。她可愛的女兒們從小培養與飲食習慣的建立，幫助他們擁有讓自己健康的判斷能力，這也是所有父母的功課，面對這樣的課題，珮茹在書中有了很詳盡的解答，讓大家知道如何解決許多在生活當中，如何讓孩子遠離毒素迎向健康。
　　我們與孩子本身就是一體的，孩子若挑食我們需要為孩子解決這個問題，而不是跟他成為對立的角色，凡事都可以從「心」的角度去觀看，我喜歡這一本書最大的原因是，這裡面有很多關於如何「跟孩子一起健康」的觀念，與如何透過共同參與製作食物的過程，創造美好回憶。
　　家人擁有健康的身體與美好回憶，就需要靠家人與孩子的互動共同創造與體驗，我們為這所有一切深深地祝福著。


【推薦序／熊秉荃　台大社會工作學系教授　美國普度大學婚姻與家族治療博士】

　　這會是第一本我從頁首讀到頁尾，並期待跟著食譜做完每一道料理的書，我15歲的女兒第一時間看到「彩色湯圓」的照片，馬上驚呼「我要做」，這本書就是這麼迷人。
　　作者強調「孩子最重要的工作就是玩樂」，讓我想起兒子8歲時和外婆、阿姨及3歲的表妹一起包水餃，二個小孩負責捏麵團，壓平後讓外婆擀皮，外婆擀著、擀著，用手揉了一下鼻子，觀察入微的孩子立刻歡然發現外婆的白鼻頭，孩子笑不可抑之外，也開始互相為對方點鼻鼻，這下當然達到作者說的「提升興趣，什麼都不做也沒關係。」在兒子成長中，我們幾度長程旅行後，因時差而清晨醒個特早，當時調時差最好的策略就是一起打蛋、拌奶油、和麵、烤餅乾，我們倘佯在愛之語的親子活動中。
　　女兒的褓姆是持家高手，既擅於規劃餐點內容，對女兒的語言發展、情感教育及視動協調都毫不著痕跡的灌注寶貴的心力，每當褓姆在廚房烹調料理時，便給女兒一套鍋鏟，女兒便拿著鍋鏟、坐在地上敲敲打打，牙牙學語的她和褓姆一搭一唱的相談甚歡；女兒幼稚園時以針線剪刀縫縫補補、用熱熔槍做手工，小學的時候參加「小小木工營」操作鋸子、槌子，回家時告訴我：「老師說，工具不危險，是人危險。」因此如作者的提醒，為孩子「選擇適合的料理工具」、並「依照能力分派工作」，先從危險性較低的工作開始絕對是智慧的安排。
　　如果您的孩子如我女兒般，自國中起「不肯吃早餐」，自高中起壓力、焦慮充分反映在上學前肚子不舒服，那他／她可能是高敏感族（HSP）；那麼逐步減敏感、提高舒適度、放鬆心情、放慢步調、從步驟少而簡單易完成的食譜開始，是絕佳的前置作業，畢竟認識自己、練習壓力處理、學習調節情緒、呵護並善待自己的身體（包括攝取均衡飲食）、滋養心理、經營人際關係和社會支持網、追求靈性和諧和提高生活品質是值得一步一腳印的成長課題。
　　兒子大學畢業在外地工作，週末返家和妹妹一起找食譜，審慎挑選他們最愛的義大利美食，鋪陳並交織了作者所謂「無可取代的甜蜜回憶。」現在，邀請你與我們一起「堆疊幸福的親子餐桌。」

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簡介

【台大食品科技研究所博士，專為1~12歲孩童量身打造的營養知識及健康食譜專書！】

孩子為什麼會挑食？
◆ 胎兒或嬰兒期母親飲食種類
◆ 遺傳因素
◆ 自然的保護機制

如何幫助孩子不挑食？
◆ 懷孕期開始，母親接觸多種食物味道
◆ 給孩子時間，實驗發現孩童接觸一種食物8~15次才能真正接受
◆ 不刻意避開，即使孩子不吃，多看幾次後也會漸漸接受
◆ 鼓勵取代強迫，增加孩子對食物的接受度
◆ 改變料理方式和食物形狀，例如秋葵衡切就變成可愛的星星菜

本書針對「挑食、長高、咖啡因、早餐、吃魚、零食」孩童六大成長關卡，一一破解營養迷思。

▍搶救父母困擾大作戰，破解孩童健康卡關第一步！
挑食　改變料理方式以外，還有許多改善方法！
長高　營養均衡很重要，但是不可以這樣吃！
咖啡因　可樂、可可、巧克力都有咖啡因，小孩又愛吃，怎麼辦？
早餐　影響健康狀況及學習能力，早餐應該怎麼吃才好？
吃魚　大家都說「吃魚更聰明」，可是海鮮卻有汙染風險！
零食　「sugar high」是媽媽界的妖怪，如何在糖分攝取上保持平衡？

▍因愛料理，親自為孩子下廚最安心！
✔ 懶人烹調法，下班後也能30分鐘快速上菜
✔ 根據孩童發育所需營養設計菜單，完善各種營養素
✔ 營養均衡的50道料理，自然無負擔，安全看得見
✔ 特別收錄天然飲料及健康零食，愛吃甜食的孩童也能安心享用
✔ 與孩子一起作料理，刺激感官，健全人格發展

「玉米粒燉大黃瓜、荔香鮮果蝦仁、鮮蔬麻油雞、彩蔬歐姆蛋、蔬菜香料烤魚」
◆ 營養均衡的50道營養菜單，吃天然食物，吃食物的原形
◆ 親子共作料理詳細步驟，好吃好玩，孩子吃的營養又健康

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作者簡介

陳珮茹

台灣大學護理學系學士，台灣大學食品科技研究所博士，現為耕莘健康管理專科學校健康餐旅科、幼兒保育科兼任助理教授。除了老師的身分以外，也是兩個小女孩的媽媽，了解現代父母的心。喜歡待在廚房裡玩料理，喜歡為家人朋友準備餐點，更喜歡和孩子一起玩食物，帶著孩子動手料理、認識食物、愛上食物，希望大家都能在廚房和餐桌上獲得滿滿的幸福！

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目錄

使用說明
各界好評推薦
推薦序／李貞儀
推薦序／郁文
推薦序／熊秉荃
自序

■ Part 1　輕鬆面對孩子的挑食
我不要吃這個！
孩子最討厭的食物
我的孩子挑食嗎？
為什麼會挑食？
挑食對健康的影響
如何幫助孩子不挑食
挑食，不是孩子故意唱反調
接受並尊重孩子
【馬鈴薯烘蛋】
【玉米粒燉大黃瓜】
【涼拌秋葵豆腐】
【紅蘿蔔拼圖炒綠花椰菜】
【南瓜煎餅】
【蜂蜜照燒雞翅】

■ Part 2　怎麼吃才能長高？
希望孩子再高一點
影響身高的因素
長高和飲食的相關性
怎麼吃才會長高？
想長高，不要這樣吃
除了飲食，還要配合什麼？
【荔香鮮果蝦仁】
【香蔥雞湯拉麵】
【果香燉排骨】
【鮮蔬麻油雞】
【蒸蛋】
【櫻花蝦鮭魚芝麻烤飯糰】

■ Part 3　小孩真的不能喝咖啡嗎？
我可以喝咖啡嗎？
哪裡有咖啡因？
咖啡因對身體的影響
咖啡因與社會心理問題
咖啡因的建議攝取量
如何控制孩子的咖啡因攝取量？
【麥茶】
【桂圓紅棗茶】
【檸檬洛神花茶】
【薏仁水】
【芒果優格】
【鮮榨蔬果汁】

■ Part 4　吃早餐成績會更好？
早餐真的重要嗎？
早餐是危險的一餐？
早餐與學習能力的關係
吃早餐真的成績比較好？
早餐應該吃什麼？
如果孩子不肯吃早餐
【蔬菜肉排蛋吐司】
【番茄蛋炒飯】
【雞茸玉米糙米粥】
【燒肉飯捲】
【彩蔬歐姆蛋】
【香菇雞湯】

■ Part 5　吃魚會比較聰明？
魚的營養成分
Omega-3 脂肪酸對腦部發育的影響
Omega-3 脂肪酸與神經功能障礙疾病
吃魚與健康的關係
海鮮食物的風險
頭好壯壯的飲食關鍵
【蔬菜香料烤魚】
【清蒸魚】
【紅燒魚】
【味噌魚湯】
【魚鬆】

■ Part 6　零食與過動
可怕的糖
什麼是過動症？
吃糖真的會造成過動？
飲食與過動的關係
懷孕的飲食也會導致過動？
除了糖，還有什麼恐怖成分？
除了飲食，父母或許應該這麼做
哪些食物應該避免？
這種零食，孩子可以吃
【超驚奇脆餅】
【蛋白霜檸檬塔】
【蜂蜜燕麥葡萄乾餅乾】
【香蕉地瓜QQ圓】
【檸檬餅乾】
【芋泥南瓜包】
【酥皮蘋果派】

■ Part 7　為什麼要讓孩子玩食物？
健康是一輩子的禮物
讓孩子有活下去的能力
玩樂是孩子最重要的工作
懂得惜福感恩是最大的幸福
這是無可取代的甜蜜回憶
【番茄花椰菜】
【家常海鮮麵】
【炒米粉】
【肉燥】
【皮蛋蒼蠅頭】

■ Part 8　一步一步和孩子玩食物
「讓孩子進廚房」是不可能的任務？
選擇適合的料理環境
選擇適合的料理工具
依照能力分派工作
簡化料理工作
提升興趣，什麼都不做也沒關係
【水餃皮蔥油餅】
【pizza】
【彩色湯圓】
【香菇瘦肉湯】
【鮮蔬麵疙瘩】

■ Part 9　簡單快速的採購與烹飪方式
為什麼一定要自己下廚？
廚藝白癡怎麼辦？
規劃餐點內容
有效率的採購
選購新鮮環保的食材
了解食材特性與保存方式
採用懶人烹調方法
【香煎雞腿排 + 炒鮮蔬】
【蒜香海鮮義大利麵】
【馬鈴薯鮮菇燉雞肉】
【南瓜滷五花肉】
【白菜炒年糕】

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