餐飲業中式廚房職業衛生輔導推廣機制之研究(POD)

簡介

我國餐飲業勞工已超過32萬人，約佔總勞工人數的3%，餐飲業屬服務業性質，為提供國人飲食不可或缺的行業，有關餐飲業勞工的安全健康管理極為重要，餐飲業的工作場所中潛藏多種的危害，如油煙、噪音、高溫、濕滑及切割傷等，可能導致如慢性呼吸器官疾病、聽力損傷、燒燙傷、跌摔傷、切割傷、肌肉骨骼傷病等職業傷病，值得深入探討其原因與對策。因此本研究之主要目的在，進行餐飲業之訪查以確定危害因子等基線資料，並研擬改善對策與技術；並藉由衛生輔導與工程改善技術，建立一套有系統的輔導措施，降低餐飲業勞工暴露烹飪油煙之濃度及控制其他危害因子危害程度，保護餐飲業勞工之健康，來協助餐飲業創造安全且健康的工作環境。
而餐飲業的職業衛生要能持續改善，輔導的工作與技術就必須要能推廣出去，最佳方式就是藉由餐飲組織本身的力量來推廣。本年度的計畫重點即在由該組織中培訓輔導種子人員，達到擴散的效果。在執行的方式上，本年度先由輔導小組做為實際現場輔導人員，公（工）會種子人員則以學習觀摩的角度共同至現場輔導實習，以了解輔導的內容、方式與技術，並逐漸提升成為實際輔導人員及種子人員。本年度輔導小組共訪視22家廠商，其中輔導種子人員共同參與的現場輔導廠商則達到14家，輔導或檢測內容包含了廚房噪音、排煙罩排氣效果、地板摩擦力、通風改善前後油煙濃度測量等項目。有關教材的編寫也已完成，另舉辦廚師講習課程之種子師資研討會，並完成三次以上的試講課程，預計本課程將可以在多個縣市導入持證廚師講習課程中。最後，在廚房油煙控制設備的研究上，經過本所測試後已於3個餐廳各安裝一組，並獲得良好的測試效果與回應，後續可進入實際的商品化推廣階段。

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